Ricette di cucina - Ricette per Vol-Au-Vent

VOL-AU-VENT: Alla finanziera, di pesce, di pollo e funghi, primavera, ecc.

Salse
Besciamella: fate fondere il burro a fuoco basso. Versate la farina... [ Continua >> ]
Antipasti e Pizze
Impasto per pizza: incorporate alla farina il lievito di birra diluito con un po' d'acqua... [ Continua >> ]
Minestre
Crema di asparagi: Scottare per 5 - 6 minuti in acqua a bollore leggermente salata... [ Continua >> ]
Uova e frittate
Uova gratinate: fate poca besciamella piuttosto fluida, con pochi cucchiai di farina.... [ Continua >> ]
Verdure
Asparagi alla parmigiana: Lessate gli asparagi per circa 15 minuti [ Continua >> ]
Pesci
Baccalà alla livornese: Tagliate il baccalà a grossi pezzi, asciugateli... [ Continua >> ]

RICETTE PER VOL-AU-VENT

Il vol-au-vent è un involucro di pasta sfogliata che si riempie con ingredienti variatissimi: pollo, pesce, funghi, fegatini, cacciagione. Gli ingredienti sono per lo più mescolati con besciamella. Fare i vol-au-vent in casa è piuttosto complicato, molto pratico e svelto prenderli in pasticceria o anche dal panettiere oppure usare quelli surgelati. In cucina si preparerà la guarnizione.

Ricette:

Carni
Involtini alla casalinga: Battete e spianate le fettine di carne più o meno larghe... [ Continua >> ]
Polli, conigli...
Anatra all'arancia: mettete un po' di sale dentro l'anatra e un pezzetto di burro... [ Continua >> ]
Selvaggina
Quaglia alla spumante: Pulite le quaglie, salatele, avvolgetele una per una... [ Continua >> ]
Uova e frittate
Uova gratinate: fate poca besciamella piuttosto fluida, con pochi cucchiai di farina.... [ Continua >> ]
Formaggi
Crema alla Bavarese: Lavorate insieme l'Emmenthal grattugiato con il burro fuso.... [ Continua >> ]
Dolci e dessert
Budino al cioccolato: lavorate il burro e ammorbiditelo, mescolateci lo zucchero... [ Continua >> ]