Le carni di vitello sono bianche, di sapore delicato, piuttosto magre, qualche volta anche un po' asciutte. Meno nutrienti di quelle dal manzo e del vitellone, più facilmente digeribili. Come composizione c'è poca differenza fra la carne del manzo e quella del vitello.

Anche nel vitello i tagli e le parti più pregiati sono quelli del quarto posteriore: il carrè corrisponde al roast beef e viene suddiviso in costolette e nodini, arrosto di mezzo, arrosto di codino. Fra le parti pregiate: la fesa francese, la polpa scelta per bistecche, la noce, lo scamone.

Ricette:

1. Vitello arrosto
2. Vitello al limone
3. Vitello in salsa agrodolce
4. Brasato
5. Cotolette alla bolognese
6. Cotolette alla milanese
7. Cotolette alla valdostana
8. Fettine all'uccelletto
9. Fricandò
10. Involtini alla valdostana
11. Nodini al burro e salvia
12. Ossibuchi
13. Polpettone casalingo
14. Polpettone in gelatina
15. Saltimbocca alla romana
16. Scaloppe al burro
17. Spezzatino al curry
18. Stinco al forno
19. Torta di carne
20. Vitello tonnato
21. Altro...