| Salse |
Besciamella: fate fondere il burro a
fuoco basso. Versate la farina...
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| Antipasti
e Pizze |
Impasto per pizza: incorporate alla
farina il lievito di birra diluito con un po' d'acqua...
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| Minestre |
Crema di asparagi: Scottare per 5 - 6
minuti in acqua a bollore leggermente salata...
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| Uova
e frittate |
Uova gratinate: fate poca besciamella
piuttosto fluida, con pochi cucchiai di farina....
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| Verdure |
Asparagi alla parmigiana: Lessate gli
asparagi per circa 15 minuti
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| Pesci |
Baccalà alla livornese: Tagliate il
baccalà a grossi pezzi, asciugateli...
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| Carni |
Involtini alla casalinga: Battete e
spianate le fettine di carne più o meno larghe...
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| Polli,
conigli... |
Anatra all'arancia: mettete un po' di
sale dentro l'anatra e un pezzetto di burro...
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| Selvaggina |
Quaglia alla spumante: Pulite le
quaglie, salatele, avvolgetele una per una...
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| Uova
e frittate |
Uova gratinate: fate poca besciamella
piuttosto fluida, con pochi cucchiai di farina....
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| Formaggi |
Crema alla Bavarese: Lavorate insieme
l'Emmenthal grattugiato con il burro fuso....
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| Dolci
e dessert |
Budino al cioccolato: lavorate il
burro e ammorbiditelo, mescolateci lo zucchero...
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