Il riso è un cereale coltivato e consumato in tutto il mondo e le varietà sono numerosissime; da noi viene qualificato come: comune, semifino, fino, superfino. Ogni varietà ha tempi di cottura diversi: quelle con il chicco piccolo e più farinoso sono adatte per minestre e risotti all'italiana (cioè mantecati), quelli superfini e fini per risotti raffinati, insalate di riso. Il riso integrale si considera a parte, richiede tempi di cottura molto lunghi ma è più naturale e completo del riso brillato. L'industria presenta inoltre il riso Parboiled che subisce uno speciale trattamento a vapore diventando molto resistente alla cottura, che non deve superare i 25 minuti; questo riso ha il pregio di non scuocere e di poter essere conservato in frigorifero, cotto, anche tre giorni senza alterarsi. Il riso va tenuto piuttosto al dente e bisogna ricordare che continua a cuocere in quei pochi minuti che passano fra quando si leva dal fuoco a quando si porta in tavola.

1. Riso all'uovo crudo
2. Riso al pomodoro e funghi
3. Riso con prosciutto e mozzarella
4. Riso e polipetti
5. Riso in cagnone
6. Sartù
7. Supplì alla mozzarella
8. Timballo con melanzane
9. Torta suprema
10. Insalata di riso
11. Altro...