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Sergio Cintioli
www.dolci.it
Pasta per pizza
Ingredienti
amido di mais (maizena) gr 250
farina di riso gr 250
olio di oliva gr 40
sale gr 10
lievito di birra gr 25
oppure lievito in polvere gr 20
latte o acqua gr 300-330
Procedimento
iniziare ad impastare il lievito con un poco di liquido, aggiungere il
sale e l'olio;
aggiungere l'altro liquido;
incorporare le farine lavorando bene per avere un impasto leggermente
morbido ma legato;
Se si e' utilizzato il lievito in polvere stendere subito la pasta e
procedere come per le normali pizze, invece con il lievito di birra e'
bene far lievitare la pasta per circa 30 min.
Crema pasticcera
Dosi e procedimento come una normale crema pasticcera, non usando
farina di grano ma solo amido di riso o di mais.
Pasta frolla senza glutine e senza uova
Ingredienti
amido di riso gr 500
burro gr 350
zucchero gr 200
latte gr 75
vainiglia qb
Procedimento
Impastare come una normale pasta frolla e conservare in frigorifero.
Pan di spagna
Ingredienti
uova gr 500
tuorli gr 100
zucchero gr 250
fruttosio gr 50
fecola gr 350
lievito in polvere gr 5
Procedimento
Montare come una normale sbattuta di pan di spagna, mescolando prima
dell'inserimento il fruttosio con lo zucchero
Torta margherita
Ingredienti
uova intere gr 200
tuorli gr 150
zucchero gr 200
fruttosio gr 50
burro sciolto gr 50
fecola gr 250
vainiglia qb
Procedimento
Operare come una normale torta margherita. Volendo, aggiungere 50 gr
di farine di mandorle pelate.
Biscotti con farina di ceci
farina di ceci gr 550
burro gr 440
cocco rape' gr 35
noci a granella fine gr 40
zucchero a velo gr 315
cannella in polvere gr 2
Procedimento
sciogliere a fuoco lento il burro in un tegame, unire la farina di
ceci e, sempre a fuoco lento, farla tostare per 15 minuti tenendola
mossa.
unire la cannella, il cocco, le noci e cuocere ancora per 2 minuti;
togliere dal fuoco, incorporare lo zucchero a velo, far raffreddare;
con una poche munita di becco liscio modellare su carta da forno dei
dischetti;
cuocere a 180°C per 15 min. circa.
ciccioformaggio
Grazie
Verranno controllate dal Pasticciere e successivamente pubblicate sul
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(E' indispensabile indicare gli ingredienti, le dosi, la procedura di
preparazione e i tempi di cottura).
Cerco ricette per dolci con la panna, Simona. Grazie in anticipo
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RICETTARIO DI LEONARDO:
-Clafoutis di frutta
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-Pasta frolla
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-Torta paradiso
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-Crèpes dolci
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Questa settimana ti consigliamo la rubrica:
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