In Italia mangiamo poco pesce e per di più ci limitiamo a preferire alcune specie trascurandone molte altre che varrebbe invece la pena di conoscere e soprattutto di assaggiare, anche perché la rapidità dei trasporti , nelle migliori condizioni di refrigerazione, ci dà la possibilità di mangiare pesce fresco e variato.

Il pesce è un alimento prezioso al pari della carne, ricco specialmente di iodio, calcio e fosforo. Si distingue in magro, semigrasso e grasso. Quello magro è più leggero e più facilmente digeribile, più pesante e più energetico quello grasso.

Ai pesci freschi vanno aggiunti quelli conservati sott'olio, sotto sale, essiccati; senza contare i surgelati che hanno le stesse proprietà del pesce fresco. Oltre ai pesci conservati c'è oggi, e aumenterà domani, un'altra specie di pesce fresco quello di allevamento. Le trotelle da porzione e anche quelle di dimensioni più notevoli sono ormai soltanto di allevamento.

In genere la pescicoltura d'acqua dolce presenta meno problemi di quella d''acqua salata. Non mancano però anche allevamenti di pesci marini. Il prodotto più pregiato è rappresentato dalle orate, dalle spigole e anche dal più modesto ma ottimo cefalo. Per non parlare poi dei molluschi, mitili, cozze, vongole: tutti prodotti ottenuti in allevamento.

Il pesce di allevamento offre molti vantaggi: ha le stesse proprietà del pesce fresco e non proviene da acque che possono essere inquinate.

Le regole per riconoscere il pesce fresco sono sempre le stesse: odore fragrante, carni sode, occhio vivo, branchie rosse e umide, le scaglie non devono staccarsi facilmente. Nella scelta e nell'acquisto del pesce bisogna tenere conto dello scarto; naturalmente, non ne ha quello venduto a tranci. Anche il pesce, come avviene per la frutta e la verdura, è legato alle stagioni.

1. Acciughe
2. Agoni
3. Anguilla in carpione
4. Anguilla in guazzetto
5. Aragosta
6. Baccalà alla livornese
7. Baccalà impanato
8. Crocchette di baccalà
9. Stoccafisso
10. Branzino alla genovese
11. Branzino alla mugnaia
12. Branzino in umido
13. Calamari fritti
14. Calamari in Umido
15. Calamari ripieni
16. Carpa alla birra
17. Carpa in salsa di vino
18. Cefalo
19. Cernia al burro
20. Cernia in cartoccio
21. Coda di rospo
22. Cozze alla marinara
23. Cozze alla panna
24. Dentice in cartoccio
25. Dentice ripieno
26. Luccio impanato
27. Merluzzo alla mugnaia
28. Moscardini
29. Nasello al rosmarino
30. Orata ai ferri
31. Orata al forno
32. Orata al vino bianco
33. Palombo
34. Pesce cappone
35. Pesce persico
36. Pesce spada impanato
37. Polpo
38. Razza
39. Rombo
40. Salmone
41. Sampietro
42. Sarago
43. Sardine impanate
44. Sardine ripiene
45. Scampi al curry
46. Seppie alla pizzaiola
47. Sgombri
48. Sogliola alla mugnaia
49. Sogliola impanata
50. Sogliola alla panna
51. Storione
52. Tinca
53. Tonno
54. Triglie
55. Trota
56. Zuppa di pesce
57. Cacciucco alla livornese
58. Lumache alla burguignonne
59. Rane al vino bianco
60. Altro...