Ricetta: pesce al cartoccio

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Zuffolo wrote:

> Mi piace il pesce però non amo cucinarlo. Anzi, per anni l'ho
> mangiato solo al ristorante e perciò come cuciniera di pesce valgo
> poco.
> Allora lo faccio di preferenza al cartoccio. Di solito spigole o
> spada. Ci metto dentro un po' di timo, un filo d'aglio, a volte il
> prezzemolo.
> Non che sia un granchè.
> Per cortesia, mi aggiustate la ricetta ?

Di rado cucino il pesce, comunque se ti piace il cartoccio prova così:
prendi una bella spigola pulita (va bene anche l'orata) , nella pancia
mettici una fetta di limone, un rametto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio
e un po' di pepe.
Serra bene la pancia della spigola e prima di chiudere il cartoccio aggiungi
sopra il pesce pochissimo olio e un niente di vino bianco. Chiudi bene.
Inforna e cuoci a seconda del peso della spigola, almeno 20 min. comunque.
A volte nel cartoccio ci infilo anche una patata piccola e una carota: tutte
e due tagliate a tocchettini.

Se invece ti capita di avere a che fare con pesci di lago: trote o corigoni,
metti nella loro pancia una foglia di alloro e l'aglio, e aggiungi
pochissimo sale.

Bye,
Fla.

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Ieri sera ho avuto ospiti a cena (inglesi). Uno di questi mi ha detto
che un amico di un suo amico conosce un tizio (americano) che cucina
il pesce "in the car". Non avendo ben capito, gli chiedo se il tizio
ha un fornelletto che attacca all'accendisigari, o se cuoce magari
direttamente con l'accendisigari. No, spiega l'ospite, il pesce e'
cotto sul motore (sul radiatore?), ma non mi sa dire altro.

Ora, supponendo che il tizio non fosse completamente sbronzo, potrebbe
anche essere che ci sia del vero in quello che mi ha detto. Credo che
sia possibile cuocere del pesce su un motore, che ne dite? Ho pensato
che se si fa su un bel cartoccio con carta d'argento, bello chiuso,
poi lo si accomoda in qualche parte della macchina calda, il pesce
potrebbe anche cuocere.

Qualcuno ha qualche esperienza? Cosa mettete nel cartoccio? Che
modello di macchina avete? Per quanto tempo, a che velocita' e a che
regime motore cuocete? Accidenti io non so nulla di macchine, so solo
accendere il motore e controllare l'olio (non so perche', me lo deve
avere insegnato qualcuno e allora lo faccio abbastanza spesso, cosi'
la mia coscienza e' a posto...).

Non sto scherzando completamente! Sto solo cercando una scusa per far
diventare piacevoli i viaggi autostradali (odio guidare). Pensate che
roba, mi metto in macchina con il cartoccio sul radiatore (bisogna
trovare un modo per fissarlo, penso), poi all'altezza di
Casalpusterlengo mi fermo sotto un cavalcavia e dico ai passeggeri "mi
e' venuto un certo languorino", quelli mi guardano come se fossi scemo
perche' non ci sono autogrill nel raggio di 30Km, io apro il cofano,
et voila! Pesce al cartoccio pronto da mangiare, una bella fetta di
pane autoprodotto nel baule, e via pronti per mettere un altro pesce a
cuocere.

Ormai amici e familiari non si stupiscono piu', dopo pane e formaggio
in casa, il pesce al cartoccio radiatorico verrebbe accettato senza
obiezioni (o quasi).

Cheers
F

--
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined
well.
--

it.hobby.cucina

Ginevra <ginevr...@libero.it> wrote in message
w6DR4.22770$Vo3.294...@news.infostrada.it...

> si, un cartoccio speciale magari non il solito, chiedo troppo ma confido
> nella vostra fantasia.
> ed esperienza.
> Ciao Ginevra

> prova questa

PESCE SPADA AL CARTOCCIO
4 fette di pesce spada
100 gr di cozze sgusciate
100 gr di gamberetti sgusciati
150 gr di polpa di pomodoro
2 cucchiai di trito di aromi
olio, sale , pepe.
Ungete 4 fogli di alluminio, distribuite sopra le fette di pesce poi la
polpa dipomodoro, i gamberetti le cozze e le erbe. Insaporite con sale pepe
e un filo d'olio. Chiudete i cartocci senza serrarli troppo e adagiateli
sulla placca del forno. Cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti.
Spegnete il forno e lasciate riposare ancora qualche minuto.
it.discussioni.ristoranti

Se passate da Punta Marina Terme -RA- venite a trovarmi alla Stella Marina.
Vi aspetto, Roberta.
it.hobby.cucina

On Wed, 27 Nov 2002 15:19:04 +0100, PMF
<paolo.fab...@ipruniv.cce.unipr.it> wrote:

> di mio posso dirti che in un cartoccio mi ci hanno messo gli spaghi al
>pesce. si. inorridisci pure. ma abbiamo leccato pure il cartoccio
>(n.b. io non amo il pesce)

inorridire... ??? ma son buonissimi gli spaghetti al pesce al
cartoccio... urg... e se li facessi la vigilia ??? pero' ci va la
pasta di grano duro se uso gli spaghetti freschi temo non reggan la
cottura... mumble mumble e' una possibilita'...
it.hobby.cucina

PESCE SPADA AL CARTOCCIO

4 fette di pesce spada
100 rg di cozze surgelate sgusciate
100 gr di gamberetti surgelati sgusciati
150 gr di polpa di pomodoro
2 cucchiai di trito di aromi
olio, sale, pepe.

Ungete 4 fogli di alluminio, disponete sulla carta le fette di pesce, poi la
polpa di pomodoro, i gamberetti, le cozze e le erbe.Insaporite con sale pepe
e un filo d'olio. Chiudere i cartocci senza serrarli troppo e adagiateli
sulla placca del forno. Cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti. Spegnete il
forno e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

it.hobby.cucina

>ho altre due-tre ricette che voglio provare, sempre al cartoccio:
>- orate, con letto di patate, e sopra fette di pancetta
>- orate, con letto di patate, e sopra carciofi affettati sottili
>- tranci di salmone con patate a dadini piccolissimi e carciofi
>affettati sottilissimi (il salmone deve cuocere poco)

aspettaspettaspettaspettaspettaspetta!!!
Non e' che potresti riassumerci l'ultima?? :) quella con il salmone....
daidaidai!!! :) cosi' sabato so cosa presentare al mio riluttante maritino!
:)
E, oltre al salmone, quale altro pesce si potrebbe incartocciare con patate
e carciofi?
sai, io finisco sempre col fare sempre la solita orata (anch'io la faccio
spesso al
forno con le patate, ma non al cartoccio: metto patate sotto, orata, patate
sopra
e cospargo di un misto di pangrattato, parmiggiano e prezzemolo:
vengono squisite [sia le patate che l'orata]!! :-P)
o il solito branzino come pesce al forno, e sono alla ricerca di nuove
proposte!
Grazie mille!

bacioni
F.

it.hobby.cucina

Roberto-Dante Vincenzi wrote:

> =
> La cottura al cartoccio non esiste. Esiste solo la presentazione al
> cartoccio di cibi gi=E0 cotti. Tutti le pseudo ricette al cartoccio
> comportano specialit=E0 che in realt=E0 vengono "bollite", rese languid=
e ed
> insipide. Apro pertanto il dibattito accettando pareri motivati e non
> disquisizioni sul gusto personale.

Bollite??? Ma chi l'ha detto? Noi al cartoccio (intendo mettendo gli
ingredienti tutti insieme a crudo, se del caso precedentemente marinati,
ben avvolti in un foglio d'alluminio) ci facciamo dell'ottimo pesce al
forno e anche delle ottime braciole di bovino (vengono meglio) o di
maiale.
E al cartoccio, sempre nel forno, ci facciamo anche gli spaghetti alla
marinara.

P.S.: senza nulla togliere, con questo, al piacere di una bella trota o
magari di una cernia semplicemente bollita e poi condita con un filo

d'olio e due gocce di limone. Perch=E9 no? Non le trovo n=E9 languide n=E9=

insipide. Che ne pensate?

Pietro

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On Sat, 13 Nov 2004 19:14:16 +0100, "la loba" <la.l...@fastwebnet.it>
wrote:

>ma come procedere per farla al cartoccio?
>che poi sinceramente dove sta la differenza?

secondo me la differenza e' solo scenica, e personalmente direi a chi
me la chiede di andare a mangiarsel in un ristorantino di
second'ordine e non da me :-D

ma sai che nel lontano 199equalcosa credo di aver posto al gruppo la
tua stessa domnanda ??? anche io non sapevo che pensare a riguardo,
tempo fa erano una novita', ad esempio gli spaghetti col pesce al
cartoccio...
Ora che il mio modo di cucinare possiede una qualche personalita' ho
maturato il mio punto di vista a riguardo. Secondo me e' una
scempiaggine pure il risotto al cartoccio, anzi su due piedi direi
tutto cio' che non sia un normalissimo pesce sfilettato (sfilettato,
non intero). Il cartoccio comporta una cottura al forno ma
racchiudendo il vapore prodotto dalla cottura. Quindi cottura a vapore
+ conduzione normale.
Mettendo un cartoccio di pasta in forno, la pasta o il riso sono gia'
cotti, sorvolando che se non si sta attenti sulla cottura si rischia
di passare i tempi in maniera evidente, anche l'umidita' del
condimento dovrebbe venir considerata perche' la pasta in forno
continuerebbe ad assorbire acqua, quindi si rischia di averla troppo
brodosetta oppure troppo asciutta; lo scopo, oltre all'impatto scenico
non lo vedo: se e' quello di fare assorbire alla pasta il sapore del
condimento conviene sempre scolarla mooolto al dente e finirla di
cuocere nel condimento prescelto (vedi pasta alle vongole), quei 10
minuti circa di forno, li vedo inutili.

Foto ed esperimenti:
My Blog: http://www.rame.splinder.com/

Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna