I pates e i pasticci freddi sono preparazioni abbastanza simili, a base di fegato, di carne di pollame, di cacciagione e altri ingredienti, avvolte spesso in gelatina.

La terrina (si usa la stessa parola sia per il contenente che per il contenuto) deve essere resistente al fuoco, aver il coperchio bombato che raccoglie il vapore, conservando durante la cottura l'umidità che mantiene morbidi gli ingredienti, ed è inoltre indispensabile che vi sia un forellino per la fuoriuscita del vapore.

Trattandosi di piatti molto ricchi e spesso anche un po' grassi e pesanti si mangiano in porzioni molto ridotte e si servono sia come antipasto sia come piatto di mezzo. Queste preparazioni, sempre molto laboriose hanno il vantaggi di poter essere fatte in anticipo.

1. Foie gras
2. Galantina di pollo
3. Terrina d'anatra
4. Terrina di lepre e fegato di vitello
5. Altro...