La pasta migliore è quella fatta in casa, con farina e uova fresche. Lavorazione: a mano, con l'impiego del matterello; con le macchinette che dapprima formano le strisce di sfoglie comprimendo l'impasto fra due cilindri, poi le tagliano in fettuccine o lasagne, oppure con le più moderne macchine che impastano e poi attraverso la trafila trasformano il tutto in differenti tipi e formati di pasta.

1. Pasta all'uovo
2. Pasta verde
3. Agnolotti alla piemontese
4. Cannelloni
5. Cappelletti alla romagnola
6. Lasagne
7. Orecchiette
8. Pansotti alla genovese
9. Pizzoccheri
10. Ravioli
11. Tagliatelle
12. Tortellini alla bolognese
13. Altro...