Il montone è il maschio della pecora, castrato o no nel primo mese di vita, macellato a un anno o due o anche più in là. La carne migliore si ha verso i due anni e mezzo. Quella degli animali cresciuti il libertà è la più gustosa. È comunque una carne pregiata, saporita, di colore rosso intenso con venature di grasso; il grasso deve essere bianchissimo. Il castrato è meno grasso del montone; la sua carne, secondo le parti, può essere magra, semigrasse e grassa. La carne el montone è simile a quella della capra. Montone e castrato vengono consumati preferibilmente nel Sud. Gli allevamenti che danno i migliori animali si trovano in Piemonte, nel Lazio e in Puglia. Allevamenti curatissimi vi sono in Inghilterra e in Francia, dove la carne di montone è ritenuta pregiata e torva grande applicazione in quelle cucine. Le parti più pregiate sono la sella, vale a dire il dorso, il carrè, che comprende le costolette, e il cosciotto. Molto apprezzate sono le mutto chops, costolette i montone, una specialità inglese e l'irish stew, una ricetta di origine irlandese. La carne di montone, per le sue proprietà, può sostituire quella del manzo e del vitello.

1. Montone alle prugne
2. Montone brasato
3. Irish stew
4. Altro...