Le marmellate si possono fare con ogni tipo di frutta; per le gelatine, più delicate e più fluide, particolarmente adatti lamponi, albicocche, fragole, ribes, mele cotogne. Per queste preparazioni è necessaria una pentola piuttosto grande, preferibilmente di acciaio inossidabile a fondo pesante; inoltre una schiumarola, un mestolo, un cucchiaio di legno dal manico lungo, una spatola, un passino di crine o di nailon a tram fine (ma va bene anche il mulinetto, usato con la griglia più fitta). Servono anche vasi di vetro a chiusura ermetica, tondini di carta pergamenata dello stesso diametro dell'imboccatura dei vasi. La frutta, sana e a giusta maturazione, deve essere ben lavata e asciugata, privata della buccia, dei semi e dei torsoli. L a cottura richiede molta attenzione: non si possono dare tempi esatti in quanto essi variano a seconda del liquido contenuto dai diversi tipi di frutto e dal grado di maturazione. Una cottura insufficiente accelera il processo di fermentazione, mentre una troppo prolungata toglie sapore e profumo. L'equilibrio fra frutta e zucchero è poi fondamentale per la buona riuscita della marmellata. La quantità di zucchero può variare da frutto a frutto. Per quelli ad alto tenore di acidità il peso dello zucchero dovrebbe essere uguale a quello della frutta, mentre può essere inferiore per la frutta più dolce. I vasi vanno sterilizzati prima dell'uso. Basta avvolgerli in canovacci, metterli a bagnomaria in un recipiente pieno d'acqua, a cui far prendere l'ebollizione, poi vanno asciugati perfettamente. I vasi, una volta riempiti con la marmellata, si lasciano raffreddare, poi si ricoprono con i tondini di carta pergamenata, si chiudono ermeticamente; si conservano a lungo in luogo fresco e aerato.

1. Gelatina di lamponi
2. Gelatina di ribes
3. Gelatina di mele cotogne
4. Gelatina di uva
5. Marmellata di albicocche
6. Marmellata di arance
7. Marmellata di ciliege
8. Marmellata di fichi
9. Marmellata di fragole
10. Marmellata di mele
11. Marmellata di mirtilli
12. Marmellata di more
13. Marmellata di pesche
14. Marmellata di prugne
15. Marmellata di rabarbaro
16. Altro...