In Italia si tende a consumare il cosiddetto suino magro che appartiene a razze selezionate in modo da ottenere esemplari quasi senza grasso.

La carne di maiale deve cuocere piuttosto a lungo e non è sempre di facile digestione.

In genere consumiamo parecchia carne di suino, basti pensare alle diverse forme in cui esso viene presentato. Dalle sue carni crude o cotte, si ricavano i variatissimi salumi e i diversi insaccati. Salumi magri sono i prosciutti crudi e cotti. Per quel che riguarda i prosciutti crudi, diverse sono le qualità da regione a regione: i più noti sono quelli di San Daniele del Friuli quelli di Parma. Fra gli insaccati, ricordiamo il salame, il cotechino, lo zampone, le salsicce, che pure variano da una regione all'altra secondo la preparazione, e i Wurstel.

1. Arista al forno
2. Maiale arrosto
3. Bistecche tritate in cartoccio
4. Braciole all'acqua
5. Bottaggio alla milanese
6. Carrè con cardi
7. Cotolette impanate
8. Spezzatino con cipolle
9. Spezzatino con piselli
10. Altro...