Le paste o impasti sono il più delle volte la base di dolci, torte e pasticcini. Alcune di queste paste possono essere già considerate dei dolci veri e propri, però si usa quasi sempre riempirle, farcirle, coprirle con creme, frutta, frutta secca, panna montata, cioccolata, canditi o altro. Le paste surgelate, già pronte, ci vengono provvidenzialmente in aiuto, non c'è che da tirarle, seguendo, con molta attenzione, le istruzioni stampate sugli involucri che le contengono. Altre paste particolari, spesso assai difficili da fare, e che richiedono, oltre a una collaudata esperienza, lunghi tempi di esecuzione, è certamente più pratico e più semplice farle preparare, su ordinazione, al proprio pasticciere.

1. Pasta Brisee
2. Pasta frolla
3. Pasta genovese
4. Pasta mandorlata
5. Pasta margherita
6. Pasta per bigne
7. Pasta per brioches
8. Pasta per fondo torta
9. Pasta per pan di spagna
10. Pasta sfoglia
11. Altro...