L'agnello è il piccolo da latte della pecora; dovrebbe non aver passato l'anno e non aver mai brucato l'erba. Più giovane ancora è l'abbacchio, come è chiamato a Roma, che dovrebbe avere non più di cinque o  sei settimane. Bisogna comunque distinguere l'agnello dall'ovino adulto. L'agnellone è slattato, la sua carne è abbastanza simile a quella del montone, tenera ma rossa invece di essere bianca, più grassa di quella del manzo. Il gruppo degli organi interni dell'agnello viene chiamato coratella. L'agnello si trova in vendita tutto l'anno. La stagione migliore va però da ottobre a giugno: sono da evitare i mesi caldi. Viene venduto generalmente fresco. La carne dell'agnello è bianca, tenera, piuttosto grassa; quella del giovanissimo abbacchio è più povera di grassi e si avvicina, per le sue proprietà , a quella del vitello magro. Considerate le favorevoli condizioni di allevamento, qui in Italia, dovremmo essere buoni consumatori di carne di agnello; invece essa non è molto richiesta e in alcune regioni se ne limita il consumo al periodo pasquale.

1. Agnello al curry
2. Agnello al forno
3. Agnello alla cacciatora
4. Agnello alla casalinga
5. Abbacchio alla romana
6. Agnello brasato
7. Costolettte a scottadito
8. Agnello pasquale
9. Sella Arrosto
10. Altro...