Francesco <franzc...@filippin.it> wrote in message
36D96580.EB4D6...@filippin.it...
cccciao
francesco
Gir 233---------------------------------------------------------
MELODIA - preghiera di una vergine---------------------------------------------------------
"tagliate un chilo di acciughe sul ventre, eliminate la testa e la lisca. devono
essere freschissime, meglio se piccole. [...] lavatele con cura, asciugatele e
spaccatele a meta' nel senso della lunghezza. distendetele una accanto all'altra
in una ciotola, poi copritele con del vino bianco a filo e lasciatele marinare
per almeno otto ore, al fresco. dopo di che sgocciolatele e risistematele in un
recipiente da portata nel quale avrete messo un bicchiere d'olio d'oliva
miscelato con un bicchiere di aceto di sherry e otto spicchi d' aglio tritati
fini. regolate il sale e il pepe e spolverate il tutto con un paio di cucchiai
di prezzemolo tritato."
l'aceto di sherry non l'ho trovato, ma quello di mele con cui l'ho sostituito
non ci sta male, anzi.
--
ciao
massimo
You fasten all the triggers
For the others to fire
Then you sit back an' watch
When the death count gets higher
You hide in your mansion
While the young people blood
Flows out of their bodies
An' is buried in the mud.
[bob dylan]
Archon wrote:
> --> -------------------------------------------------------------------
> Michael Nielsen
> Cand.Polyt
> Music: http://mp3.com/archon2
> Website: http://www.archonia.dk
You might also want to try some Sardinian specialties while in Genoa. A lot
of Genovese settled in Sardegna (Sardinia) so it seems like I ate more
Sardinian food in Liguria than anywhere else in Italy except Sardegna.
Enjoy!
Kate
Poichè da poco mi son messo a dieta , ma senza per questo rinunciare a
piatti sfiziosi ho deciso di preparare una cena scegliendo dall'elenco
che vi propongo,
probabilmente le ricette son le vostre ,spero cmq di far cosa gradita
riproponendole:
noterete che mancano i secondi...qualche idea ? volevo qualcosa di
leggero
ma non banale
Antipasti :
Salmone/spada affumicato , condito con salsina emulsionata di olio e
limone con grani di pepe rosa.
bresaola dei Grigioni con funghetti chiodini,noci e olio
peperoni alla piastra ,conditi con aglio origano ed olio
insalata di mare , condire con limone ed olio e prezzemolo
,eventualmente uno spicchio di aglio schiacciato col palmo della mano
intero.
TARTARA DI PESCE CRUDO CON CAPPERI
Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetto di branzino o di pesce spada
1/2 limone
prezzemolo
erba cipollina
olio d'oliva extravergine
15 g di capperi
sale e pepe
Tritate il pesce crudo con i capperi, poi
conditelo con il limone, un pizzico di sale e pepe
e il prezzemolo tritato. Con l'aiuto di stampini
(o tazzine) ricavate dei piccoli cilindri, disponeteli
su un piatto di portata, guarniteli con capperi, erba
cipollina e condite con un filo d'olio.
Foglie di radicchio veronese (o indivia) con
salmone fresco marinato qualche ora in limone e basilico velato con
una
salsa di yogurt intero, erba cipollina tritata, sale e pepe. Questo
pero', nonostante mi piaccia in particolar modo, non so se vada bene
insieme agli altri.
SPIEDINI VEGETARIANI
Ingredienti per 4 persone:
16 patate piccole novelle
16 pomodorini ciliegia
4 zucchine
2 cucchiai di aceto
olio extravergine di oliva
peperoncino secco macinato
sale
Lavate e pelate le patate e lessatele per circa 15
minuti in acqua bollente salata (non devono essere
troppo morbide). Nel frattempo lavate i pomodori e
le zucchine e tagliate a fette queste ultime.
Accendete il grill del forno. Scolate le patate,
asciugatele e, alternandole con le altre verdure,
infilzatele su spiedini di legno. Salate, insaporite
con il peperoncino e spruzzate di aceto.
Ungete appena di olio una teglia da forno, allineatevi
gli spiedini e ponete sotto il grill ben caldo
per 3-4 minuti per parte, in modo che le verdure si
coloriscano leggermente. Servite subito.
TARTINE CON ACCIUGHE MARINATE
Ingredienti per 8 persone:
uno sfilatino di pane integrale
8 acciughe marinate
1 tazza di formaggio cremoso
2 cetrioli sott'aceto
steli di erba cipollina
olive nere
1/2 cipollotto
sale
Tritate finemente il cipollotto; mescolatelo al
formaggio e aggiungete un pizzico di sale. Affettate
il pane e spalmate le fette con il composto preparato.
Sistemate su ogni fetta un acciuga e una fettina
di cetriolo. Decorate con erba cipollina e olive nere.
Servite le tartine ben fredde.
Primi :
LINGUINE AI GAMBERETTI
Ingredienti (per 8 persone):
500 g di gamberetti puliti
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
150 g di piselli fini
1 cipolla a fettine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di basilico
1 cucchiaino di pepe nero
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro
1 kg di linguine
In una grossa padella antiaderente, mettere i gamberetti, il vino e il
succo di limone.
Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere coperto per 3
minuti. Aggiungere gli altri
ingredienti tranne le linguine. Cuocere mescolando continuamente per
circa 5 minuti, fino a che i
piselli diventano teneri e i gamberetti rosa. Intanto cuocere le
linguine, scolarle e metterle nella
padella con i gamberetti. Mescolare per condire bene e servire. Ogni
porzione ha circa 230 calorie.
Tagliatellle con SUGO DI FUNGHI (tocco de funsi)
INGREDIENTI per sugo di funghi
25 gr di funghi secchi, 5 pomodori, cipolla, aglio, rosmarino, 4
cucchiai d'olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, pepe
e sale.
UTENSILI
Tegame in coccio, cucchiaio di legno.
PREPARAZIONE
· Mettere al fuoco il tegame con olio, cipolla tritata e sale.
· Imbiondire e aggiungere i funghi fatti preventivamente rinvenire in
una tazza di acqua tiepida.
· Aggiungere aglio e rosmarino tritato; cuocere a fuoco lento con
coperchio, rimestando ogni tanto.
· Dopo cinque minuti, quando il tutto sia rosolato, aggiungere i
pomodori finemente tritati.
· Fare cuocere ancora a fuoco lento e aggiungere, se occorre, un po'
di brodo vegetale o mezzo bicchiere di vino bianco; farlo evaporare e
finire di cuocere
Dolci :
Pere alla brace
Kasher
Ingredienti :
2 pere
50-80 gr. di marmellata di mirtilli rossi
2-4 cl. di Cognac
Preparazione :
Sbucciare e tagliare le pere a metà,svuotarle dei semi e metterci la
marmellata di mirtilli rossi ed il Cognac,mettere in un foglio di
carta
stagnola,chiudere e cuocere alla brace.
MELE ALLA CANNELLA CON SALSA DI
NESPOLE ALL'ACETO BALSAMICO
Ingredienti: 2 mele golden, 150g di ne-
spole, 150g di zucchero semolato, 30g
di burro, cannella in polvere, aceto
balsamico, q.b.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti
e cuocerle per pochi minuti con il bur-
ro, metà dello zucchero e poca cannel-
la. Sbucciare e togliere i semi alle
nespole, cuocerle con il rimanente zuc-
chero e poche gocce di aceto balsamico
fino a che si ottiene una purea. Di-
sporre le mele nei piatti e accompagna-
re con la salsa di nespole, cospargendo
tutto con cannella.
grazie legolas
Spiego.
Mentre molti parlano, mentre alcuni sono pronti con l' "io, io!",
salvo a sparire al momento buono IO HO FATTO ciò che molti avrebbero
potuto ma non hanno osato fare (Vero Francesco, Marco, Roberto....).
SONO ANDATO A VARESE LIGURE a trovare Marco Marcone.
Un breve preavviso, un caldo "Vieni" e allora mi sono messo in
macchina, ovviamente dopo aver verificato "Ci sono i porcini, vero?"
Sono andato a Varese Ligure uscendo a Brugnato. La strada è
leggermente più lunga ma assai piacevole, lungo la Valle del Vara
( http://www.valdivara.com ) che dà il nome alla regione ed alla
cittadina mia meta. ( http://www.valdivara.com/varese/index.htm ):
Non mi dilungo nel parlare della cittadina, assai piacevole e ben
tenuta, con un simpatico Sindaco che ha saputo ben sfruttare i fondi
CEE dei progetti P.O.I (è stato rieletto ieri).
Trovato facilmente l' "Albergo Amici" di lunga tradizione (circa 200
anni) vengo acconto dalla sorella di marco che lo va subito a
schiodare dalla cucina dove sta finendo si spignattare anche se si
tratta del giorno di chiusura (mercoledi).
E' un ragazzo (si fa per dire, lo paragono a me!) assai piacevole,
allegro e, si vede subito, amante del suo lavoro. L'albergo mi ha
accolto piacevolmente con la sua frescura in una giornata assai calda.
Ed anche la bella stufa, anche se fuori stagione, rende piacevole
l'ambiente, un poco classico e felliniano.
Ci accomodiamo nella bella sala da pranzo dove si può chiacchierare
senza troppo brusio per le volte assai alte. Cucina di Marco, servizio
della sorella.
Ed ecco il menù che mi è stato servito:
____________________________________________________
Antipasti-------------
Caciotta biologica della Coop Casearia Val di Vara con pesto,
Parmigiana di melanzane,
Polpettone di patate e verdure,
Crostini di lardo aromatizzato,
"Latte brusco",
Frittini di riso,
Fritti di fontina e cotto nell' ostia,
Acciughe marinate e acciughe al verde,
Carciofi sott' olio.
Primi-------
Croxetti di Varese conditi con crema di pinoli e maggiorana,
Taglierini al sugo di funghi freschi e secchi.
Secondi------------
Stecchi genovesi con porcini fritti,
Tomaselle ai porcini
Dessert-----------
Coppa Naomi con Vino Santo Lungarotti.
Vino------
"Dolcetto Tenuta di Costaprà: Re dij piasì 1997" e "Vermentino Colli
di Luni della Cantina Santa Caterina".__________________________________________________________
Occorre premettere che la Val di Vara e Varese Ligure in particolare
hanno fatto del "biologico" un obiettivo delle loro produzioni
agricole (alla faccia della diossina).
All'inizio ho cercato di documentare le portate con un servizio
fotografico che sarà disponibile a giorni sulle pagine di IHC ma dopo
poco ho mandato al diavolo il reportage e ho mangiato a quattro
palmenti "alla facciazza vostra che non siete voluti venire" (vedi mio
messaggio al NG che proponeva di incontrarci da Marco.
Non commento tutti i piatti se non per citare nella eccellenza
superiore i fritti di fontina e cotto nell'ostia, le croxette
superlative con tanto di stemma della bisnonna in una salsa
superlativa , gli stecchi e ... i porcini.
Anche la coppa (variante di una ricetta di RoDante) assai piacevole.
Unico neo: le acciughe al verde.
Fatte appositamente in onore del Padre (Grazie, Marco) se pur
piacevoli non erano tipiche (Antoniooooooo !) in quanto da buon ligure
le ha ammorbidite troppo nel gusto con un sacco di pinoli! E poi le
acciughe erano troppo salate!
Dopo il pranzo un breve giro per apprezzare il piacevole paese ed in
particolare il Bordo Rotondo. Ho avuto l'impressione di andare in giro
come un ospite di tutto il paese, forse per la grande notorietà del
mio ospite.
Una gran bella giornata.
Grazie, Marco
PS. Per le ricette .... rivolgersi alla fonte!
PS2. Tra poco le foto .....
marco _________________________________________
Visitate il sito del Dolcetto di Dogliani
"Tenuta di Costaprà" -- Clavesana (CN)
Http://welcome.to/costapra
"g." <g...@> ha scritto nel messaggio
news:01c4cb13$ed5b0940$c800a8c0@aliceadsl...
> Tra i pesci freddi, potrebbero andar bene delle acciughine marinate
> (aperte, coperte di sale grosso per una mezz'ora, poi risciacquate
> rapidamente, messe a bagno in un aceto dolce tipo xeres o balsamico
> mescolato a metá con dell'aceto bianco finché non cominciano a diventar
> bianche, si puó usare anche del succo di limone, poi sgocciolate
> delicatamente e coperte d'olio. Il giorno dopo si mettono su un vassoio
> senza l'olio, un pó d'erbette tritate sopra e finito..).
> Sennó un dolce, si serve sempre freddo e puó essere fatto il giorno prima.
> Per esempio, una torta al cioccolato semplice semplice: fondere 200 grammi
> di cioccolato con 120 di burro e 30 di cacao, montare 6 rossi con 100
> grammi di zucchero e 1 caffé ristretto, aggiungerci il cioccolato, montare
> i 6 bianchi e incorporarli bene. Versare tutto in uno stampo da 24 cm e in
> forno a 170 gradi.
> Deve montare e fare una cupoletta al centro, li é cotta. si leva dal forno
> e si lascia raffreddare (deve "sgonfiarsi", dato che non c'é farina).
> Sennó, se hai qualcosa giá in testa (tipo: "ho questa roba in frigo.."),
> fai sapere..
> G.
marilus <mari...@tiscali.it> wrote
- salsa di fave fermentate
- salsa di pesce
- salsa d'ostrica
- salsa di soia
- tofu fermentato
- tofu con lievito rosso
- tabasco
- vari tipi di sambal
- un sacchetto di fagioli di soia neri
- uova di cent'anni
- uova salate
- uova di gallina
- salz gurken
- tre porcini
- ciccioli
- un trancio di S.Daniele
- un salame affumicato di Sauris
- salsiccia stagionata di cinghiale
- alcuni formaggi autoprodotti
- alcuni tranci di formaggio d'alpeggio
- costolette affumicate sotto vuoto
- sfilacci di cavallo
- sfilacci cinesi
- verdure varie
- acciughe marinate
- due kippers sotto vuoto
- salsiccia autoprodotta
- lingua suina in fase di salmistratura
- una lepre (d'allevamento) in fase di marinatura
- latte fresco
- acqua minerale
- fondo bruno
- fegato d'anatra crudo sotto vuoto
- un vaso di acciughe salate
- alghe sotto sale
- medusa sotto sale
- uova di seppia sotto sale
- peperoncini ripieni sott'olio
- una mocetta
- uova di quaglia
- petto d'anatra affumicato
- yogurt
poi ci sarà sicuramente qualcos'altro, ma adesso non mi viene in mente...
--
Paolo S./ c'est bon , c'est normal, c'est italien :o) *
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cibo_e_cultura-subscr...@sossai.net
"Sarralla" <sarral...@tin.it> ha scritto nel messaggio
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Raffaele