| Salse |
Limoncello: In un vaso
ermetico, mettete in infusione nell'alcool la buccia gialla dei
limoni...
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| Antipasti
e Pizze |
Impasto per pizza: incorporate alla
farina il lievito di birra diluito con un po' d'acqua...
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| Minestre |
Crema di asparagi: Scottare per 5 - 6
minuti in acqua a bollore leggermente salata...
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| Uova
e frittate |
Uova gratinate: fate poca besciamella
piuttosto fluida, con pochi cucchiai di farina....
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| Verdure |
Asparagi alla parmigiana: Lessate gli
asparagi per circa 15 minuti
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| Pesci |
Baccalà alla livornese: Tagliate il
baccalà a grossi pezzi, asciugateli...
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|
| RICETTE DI
ANTIPASTI |
| Ricette di antipasti: Batsoa Piemontese - Bruschetta - Cervellas in
insalata - Involtini di prosciutto in gelatina - Lesso in Carpione -
Nervetti e cipolle - Panzarotti - Patè - Tacchino in carpione |
ANTIPASTI DI PESCE: Cocktail - Caviale - Cozze gratinate - Filetti
di aringhe affumicate - Insalate di mare - Ostriche - Pesce crudo -
Pesce in carpione - Salmone affumicato - Soufflé mignon di granchi
- Tinche in gelatina - Triglie allo zafferano | ANTIPASTI DI
VERDURE: Avocado - Carciofi alla greca - crudità - Fagioli in
insalata - Funghi - Grande insalata al gelo - Insalata russa -
Patate e Wurstel alla maionese - Peperoni - Pomodori ripieni -
Sedano e rape alla maionese - Tartufi - Canapè | CROSTINI: alla
napoletana - Alla toscana - Al tartufo - Alla cacciatora - Di fegato
di fagiano - alla milza | TARTINE: agli scampi - al burro di gamberi
- al formaggio - All'aragosta - Alla spuma di prosciutto - Alla
spuma di tonno - Alle uova sode - Al salmone - Di frittata - Di noci
- Di ricotta - Tartufate | BARCHETTE: Pasta brisee - pasta a foncer
- Alla nicoise - Con asparagi - Con Caviale - Con fontina e
prosciutto - Con funghi - Con Gorgonzola - Con salsiccia - Con
uova e prosciutto - Di pollo | BIGNE
SALATI: Pasta per bigne -
Pastella - Di formaggio - di gamberetti - Di pesce Misto - Di
Prosciutto - di Verdura | CREPES: Pastella per crepes - Agli
asparagi - al prosciutto | PASTICCI E
TERRINE: Foie gras - Galantina
di pollo - terrina d'anatra - terrina di lepre e fegato di vitello |
TORTE SALATE: Brioche casalinga - brioche rustica - Torta ai
carciofi - Torta pasqualina | VOL-AU-VENT: Alla finanziera - di
pesce - di Pollo e funghi - Primavera | PIZZE: impasto per pizza -
ai funghi - al formaggio - Napoletana - Pugliese - Ligure - Pizza
margherita - Pizza marinara - Pizza quattro stagioni - Pizza rustica
- Calzone alla vesuviana |
| RICETTE DI
PRIMI PIATTI |
| MINESTRE IN
BRODO: Brodo di carne - brodo di pesce -
Brodo di pollo - brodo di verdure - gelatina - Guarnizioni per brodo
| CREME: di asparagi - di carciofi - di carote e patate - di fagioli
- di lattuga - di lenticchie - di patate - di piselli - di pomodoro
- di spinaci | MINESTRE: minestra aromatica - di cavolo al latte -
d'uova - Grattini - Lattughe ripiene - minestrina - Olla podrida -
pancotto al latte - pappa al pomodoro - passatelli - pasta e fagioli
- pastina - Quadrucci con piselli - Risi e bisi - Riso allo
zafferano - Riso all'uovo e limone - Riso con carciofi - Riso con
corata - Riso con fegatini - Riso alla salsiccia - riso agli spinaci
- riso alle zucchine - Semolino - Stracciatella - Tapioca | MINESTRONI: minestrone alla genovese - alla milanese - alla
napoletana - alla romana - alla toscana - Borsch | ZUPPE: all'aglio
- alla pavese - con patate e salsiccia - di carciofi - Di cavolo
nero - Di ceci con la tempia - Di cipolle - Di fagiolini alla
napoletana - di fontina alla piemontese - di lattughe - di trippa
alla milanese - di verdure | PASTASCIUTTE: Pasta all'uovo - Pasta
verde - Agnolotti alla piemontese - cannelloni - cappelletti alla
romagnola - lasagne - orecchiette - Pansotti alla genovese -
pizzoccheri - Ravioli - Tagliatelle - Tortellini alla bolognese |
PASTE SECCHE: Bucatini al forno alla panna - Lasagnette -
Maccheroncini - Maccheroni - Pappardelle con sugo di lepre - Pasta
all'ortolano - Penne all'arrabbiata - Spaghetti aglio, olio e
peperoncino - Spaghetti alla carbonara - Spaghetti alla carrettiera
- Spaghetti alla norma - Spaghetti alle vongole - Spaghetti alla
siciliana - Timballo - Vol au vent | RISO: Riso all'uovo crudo -
Riso al pomodoro e funghi - Riso con prosciutto e mozzarella - Riso
e polipetti - Riso in cagnone - Sartù - Supplì alla mozzarella -
Timballo con melanzane - Torta suprema - Insalata di riso | RISOTTI:
risotto al bacon - al curry - alla birra - alla contadina - alla
milanese - alla parmigiana - alla romagnola - Con gli asparagi - con
i carciofi - con i funghi - con i piselli - con i wurstel - con la
salsiccia - con le cozze - nero con le seppie | GNOCCHI: alla
parigina - alla romana - alla tedesca - alla viennese - di avena e
d'orzo - gnocchi di farina - gnocchi di pane - gnocchi di patate -
gnocchi di spinaci - gnocchi verdi | POLENTA: Ai quattro formaggi -
ai funghi - al gorgonzola - cotta nel latte - alla salsiccia -
Polenta fritta - Polenta pasticciata |
| SECONDI
PIATTI: RICETTE DI PESCE |
| RICETTE DI PESCE: Acciughe - Agoni - Anguilla in
carpione - Anguilla in guazzetto - Aragosta - Baccalà alla
livornese - Baccalà impanato - Crocchette di baccalà - Stoccafisso
- Branzino alla genovese - Branzino alla mugnaia - Branzino in umido
- Calamari fritti - Calamari in Umido - Calamari ripieni - Carpa
alla birra - Carpa in salsa di vino - Cefalo - Cernia al burro -
Cernia in cartoccio - Coda di rospo - Cozze alla marinara - Cozze
alla panna - Dentice in cartoccio - Dentice ripieno - Luccio
impanato - Merluzzo alla mugnaia - Moscardini - Nasello al rosmarino
- Orata ai ferri - Orata al forno - Orata al vino bianco - Palombo -
Pesce cappone - Pesce persico - Pesce spada impanato - Polpo - Razza
- Rombo - Salmone - Sampietro - Sarago - Sardine impanate - Sardine
ripiene - Scampi al curry - Seppie alla pizzaiola - Sgombri -
Sogliola alla mugnaia - Sogliola impanata - Sogliola alla panna -
Storione - Tinca - Tonno - Triglie - Trota - Zuppa di pesce -
Cacciucco alla livornese - Lumache alla burguignonne - Rane al vino
bianco |
| SECONDI
PIATTI: RICETTE DI CARNE |
| MANZO: Manzo arrosto - Bistecche alla Bismarck -
Bistecche al gorgonzola - bistecche alla pizzaiola - bistecche allo
sherry - Bollito alla piemontese - Bollito alla tirolese - Brasato
alle cipolle - Brasato al barolo - Brasato alla gelatina - Carpaccio
di manzo - Costata alla fiorentina - Bistecca alla fiorentina -
Crocchette agli spinaci - Gulasc - Hamburger di manzo - Involtini al
bacon - Involtini al prosciutto - Lesso casalingo - Lombate alle
acciughe - Lombate con capperi - Polpette ai funghi - Polpette alla
besciamella - Polpettone tritato - Roastbeef - Spezzatino ai funghi
- Spezzatino alla bourguignonne - Spezzatino con le olive -
Stracotto alla fiorentina - Stufato alla provenzale - Stufato al
latte - Svizzere - Tartara | VITELLO: Vitello arrosto - vitello al
limone - vitello in salsa agrodolce - Brasato - Cotolette alla
bolognese - Cotolette alla milanese - Cotolette alla valdostana -
Fettine all'uccelletto - Fricandò - Involtini alla valdostana -
Nodini al burro e salvia - Ossibuchi - Polpettone casalingo -
Polpettone in gelatina - Saltimbocca alla romana - scaloppe al burro
- Spezzatino al curry - Stinco al forno - Torta di carne - Vitello
tonnato | MAIALE: Arista al forno - Maiale arrosto - Bistecche
tritate in cartoccio - Braciole all'acqua - Bottaggio alla milanese
- Carrè con cardi - cotolette impanate - Spezzatino con cipolle -
Spezzatino con piselli | INSACCATI: Cotechino con i fagioli -
Salsicce alla cacciatora - salsicce e fagioli - Wurstel - Zampone |
AGNELLO: Agnello al curry - Agnello al forno - agnello alla
cacciatora - agnello alla casalinga - Abbacchio alla romana -
agnello brasato - Costolettte a scottadito - Agnello pasquale -
Sella Arrosto | CAPRETTO: Capretto al forno - Capretto brasato -
Capretto alla turca | MONTONE: Monte alle prugne - Montone brasato -
Irisch stew | FRATTAGLIE: Animelle - Cervella - Coda di bue -
coratella d'agnello - Cuore - Fegato - Lingua - Piedino di vitello -
Rognone - Testina di vitello - Trippa | POLLAME E
CONIGLI: Anatra
all'arancia - Anatra arrosto - Cappone ripieno - Coniglio al forno -
Coniglio alla diavola - Coniglio arrosto - Faraona alla diavola -
Faraona arrosto - Faraona ripiena - Gallina lessa - Oca al forno -
oca ripiena - Piccione arrosto - Pollo arrosto - Pollo allo spiedo -
Pollo in umido - Pollo alla cacciatora - Pollo fritto - Crocchette
di pollo - Pollo alla griglia - Petto di pollo al burro e salvia -
Tacchino arrosto Tacchino ripieno | SELVAGGINA: Beccacce - Fagiano
arrosto - Pernici - Quaglie - Uccelletti - Capriolo arrosto - Lepre
alla cacciatora- Lepre in umido |
| RICETTE DI
CUCINA: DOLCI E DESSERT |
| IMPASTI: Pasta Brisee - Pasta frolla - Pasta genovese
- Pasta mandorlata - Pasta margherita - Pasta per bigne - Pasta per
brioches - Pasta per fondo torta - Pasta per pan di spagna - Pasta
sfoglia | SALSE E
GUARNIZIONI: Cioccolata fusa - Glassa a freddo -
glassa al burro - glassa al caffè - glassa al cioccolato - Meringa
- Panna montata - Pastella per friggere - Salsa al cioccolato -
Salsa all'arancia - salsa di albicocche - salsa di ciliegie - salsa
di fragole - salsa di nocciole - Sciroppo di zucchero - Zucchero
caramellato | BUDINI: Al cioccolato - Creme caramel - Diplomatico -
Budino di pane - Budino di ricotta - Budino di riso | CREME: Al
caffé - mascarpone - frangipane - crema inglese - crema pasticcera
- spuma al cioccolato - zabaione | PASTICCERIA: Torta degli angeli -
torta ai frutti canditi - Ciambella - Plum cake | PASTICCINI E
BISCOTTI: Biscotti al limone - croccantini - frollini - Meringhe
alla panna montata - Tartufi di cioccolato | TORTE: babà -
castagnaccio - Crostata alla marmellata - crostata alle mandorle -
crostata di mele - crostata di ricotta - millefoglie - profiteroles
- sacher - saint-honore - strudel di mele - torta alla frutta -
torta all'ananas - torta alle ciliege - torta alle fragole - torta
alle mele - torta alle prugne secche - torta al limone - torta di
caffè - Torta al cioccolato - torta di noci - torta di ribes -
torta paradiso - torta viennese | CREPES: ai marroni canditi - alle
banane - crepes suzette | DOLCI
FRITTI: Chiacchiere - Crema fritta
- frittelle di riso - frittelle di mele - frittelle di San
Giuseppe | GELATI: Gelato alla crema - gelato di cioccolato - gelato
di fragole - gelato allo yogurt - gelato al caffè con panna -
sorbetto alla fragola - sorbetto al limone | GELATINE E
MARMELLATE:
Gelatina di lamponi - Gelatina di ribes - Gelatina di mele cotogne -
Gelatina di uva - Marmellata di albicocche - Marmellata di arance -
Marmellata di ciliege - Marmellata di fichi - Marmellata di fragole
- Marmellata di mele - Marmellata di mirtilli - Marmellata di more -
Marmellata di pesche - Marmellata di prugne - Marmellata di
rabarbaro |
|
|
| Carni |
Involtini alla casalinga: Battete e
spianate le fettine di carne più o meno larghe...
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| Polli,
conigli... |
Anatra all'arancia: mettete un po' di
sale dentro l'anatra e un pezzetto di burro...
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| Selvaggina |
Quaglia alla spumante: Pulite le
quaglie, salatele, avvolgetele una per una...
[ Continua >> ] |
| Uova
e frittate |
Uova gratinate: fate poca besciamella
piuttosto fluida, con pochi cucchiai di farina....
[ Continua >> ] |
| Formaggi |
Crema alla Bavarese: Lavorate insieme
l'Emmenthal grattugiato con il burro fuso....
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| Dolci
e dessert |
Budino al cioccolato: lavorate il
burro e ammorbiditelo, mescolateci lo zucchero...
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